Les oliviers confèrent aux olives un caractère spécifique selon le climat, le sol, le vent ainsi que la végétation de la région où se trouvent les oliviers. C’est pourquoi nous classons nos produits par différents critères et propriétés. Nous proposons donc à nos consommateurs des produits avec des critères caractéristiques spécifiques. La collection du sud de la mer Égée est composée d’huile d’olive qui est produite à partir des olives appelées« Memecik »des régions d’Izmir, Aydın et Muğla, qui sont de couleur plus foncée, moins fluides et elles ont un goût de fruit fort. L’acidité est de 0,8% au maximum.